凝點儀是測定流動液體的凝點的儀器。凝點是指在規(guī)定的冷卻條件下一切液態(tài)流體停止流動的高溫度。 油品的凝固和純化合物的凝固有很大的不同。油品并沒有明確的凝固溫度，所謂“凝固”只是作為整體來看失去了流動性，并不是所有的組分都變成了固體。
比如，潤滑油的凝點是表示潤滑油低溫流動性的一個重要質(zhì)量指標。對于生產(chǎn)、運輸和使用都有重要意義。凝點高的潤滑油不能在低溫下使用。相反，在氣溫較高的地區(qū)則沒有必要使用凝點低的潤滑油。因為潤滑油的凝點越低，其生產(chǎn)成本越高，造成不必要的浪費。
凝點儀的工作原理是低溫時油品會失去流動性而凝固的機理有兩方面：一是結(jié)構(gòu)凝固，另一是粘溫凝固。結(jié)構(gòu)凝固是由于溶解在油品中的石蠟結(jié)晶引起的，其凝固溫度與熔化溫度非常接近，可以看成是同一溫度。
